Coppiette ciociare (gr. 250)
Le coppiette di suino sono prodotte dalle parti più magre del suino (arista, filetto, prosciutto). La carne priva di grasso, quindi rigorosamente scelta, viene tagliata a strisce salata e speziata.
Riferimento: 6
Maddalena Passerina del Frusinate IGP
Tipo: Bianco, Passerina del Frusinate IGP
Uvaggio: Passerina del Frusinate 90%
Altitudine: 275 m s.l.m.
Suolo: Argille rosse
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Densità degli impianti: 4.000 ceppi per ha
Anno di impianto: 1972, 2013
Resa per ettaro: 60 ql
Vinificazione e affinamento: Vinificazione con contatto sulle bucce e fermentazione in serbatoi di acciaio a temperatura controllata (<17°). Affinamento di circa 6 mesi in tonneaux e almeno 12 mesi in bottiglia.